【揚生】食用油怎麼挑最健康？選對好油２大關鍵
2023/10/6
五花八門的油品，哪一種才是最好的呢？其實沒有一種食用油是完美的，每一種都有它的優點及缺點，最重要的是，烹飪的方式不同，選擇的油品也要不同唷！
因為擔心肥胖、三高而聞「油」色變嗎？油脂並不可怕，與其過度限制用油量，不如學會選對、用對、吃對油！想吃得健康，就必須知道【油品的脂肪酸比例】和【油品的發煙點】兩個關鍵！
選油關鍵1
【油品的脂肪酸比例】
人體必需脂肪酸包含Omega3及Omega6，美國心臟協會建議Omega-3與Omega-6脂肪酸，最理想攝取比例是1:1，兩者比例均衡時能促成人體健康。
(1)Omega-3來自：紫蘇油/印加果油/亞麻仁籽油
(2)Omega-6來自：葵花油/大豆油/花生油/葡萄籽油
現代人飲食西化且外食機率高，各類精緻、油炸食物使用大豆沙拉油、葵花油等油品來烹煮食材，這類油脂往往富含Omega-6，造成比例失衡高達1:20，容易讓身體長期處在慢性發炎和過敏的狀態，會增加慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、腎臟病、癌症等重大疾病發生機率，讓健康亮起紅燈。
建議在家烹飪時少用Omega-6含量高的油品，改選用Omega-3的油品，以達成身體的健康平衡。
選油關鍵2
【油品的發煙點】
油品加熱後開始冒煙那一刻的溫度稱為「發煙點」，當油到達發煙點，代表正在裂變、分解，產出有害的自由基，而這些物質含有一些致癌物，這也是為什麼，近幾年肺癌的罹患者有蠻大比例是無吸菸習慣的家庭婦女。
我們可以依照油品特性搭配合適的烹飪方式，準備3款發煙點各在低、中、高溫的油，把握大原則輪流使用。
(1)低溫(發煙點150度以下) 涼拌/水炒__亞麻仁油
(2)中溫(發煙點150~200度) 中、小火煎炒_初榨橄欖油/麻油/豬油
(3)高溫(發煙點200度以上) 大火炒及油炸_大豆沙拉油/葵花油/苦茶油/酪梨油/芥花油
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