資料來源/ Neurology, Dec 20 2017

整理撰寫/ 國際研究員 潘詩均 

美國塔夫茲大學(Tufts University)發表在美國神經病學學會《神經學》(Neurology)雜誌上的研究結果顯示，每天至少吃一份(約100克)綠色葉菜，可以幫助延緩認知功能與記憶力衰退。研究人員記錄960位長者(平均年齡58-99歲)在5年內攝取葉菜類的頻率發現，常吃蔬菜（平均每天約1.3份）和吃最少（平均每天0.1份）的人，大腦認知上的年齡平均差距11歲，前者大腦老化的速度也較為趨緩。流行病學Martha Clare Morris教授說明，深色的蔬菜往往會比淺色蔬菜的營養價值更高，因為綠色蔬菜富含維生素K、葉黃素、胡蘿蔔素和葉酸等營養素，皆具有抗氧化、抑制發炎反應以及預防認知退化的功能。